Kabak (Cucurbita) Kabakgiller ailesine ait, tek yıllık, geniş yapraklı ve sürüngen yapılı bir bitkidir. Yazlık (sakız kabağı) ve kışlık (bal kabağı, helvacı kabağı) olmak üzere iki ana gruba ayrılır. Su oranı çok yüksek, kalorisi ise oldukça düşüktür. Potasyum, fosfor ve lif açısından zengin olması onu hem diyetlerin hem de sağlıklı beslenmenin vazgeçilmezi yapar.

Kullanım Alanları

Yazlık Tüketim: Sakız kabağı; zeytinyağlı yemeklerde, mücver yapımında, dolmalarda ve son yıllarda "makarna alternatifi" (zoodles) olarak yaygın tüketilir.

Kışlık Tüketim (Bal Kabağı): Özellikle tatlı yapımında, çorbalarda ve bebek mamalarında besleyici değeri ve yoğun kıvamı nedeniyle tercih edilir.

Çerez Sanayisi: Kabak çekirdeği, hem lezzetli bir kuruyemiş hem de magnezyum ve çinko deposu bir sağlık ürünüdür.

Çiçek Tüketimi: Kabak çiçekleri, "kabak çiçeği dolması" gibi gurme lezzetlerin ana malzemesidir.

Kozmetik ve Yağ: Kabak çekirdeği yağı, özellikle cilt bakımı ve saç sağlığı için üretilen destekleyici ürünlerde kullanılır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	260 000	100,4
2001	305 000	100,4
2002	280 000	100,5
2003	295 000	100,5
2004	292 000	101,0
2005	294 000	*
2006	288 336	*
2007	267 142	101,0
2008	279 451	100,8
2009	307 419	100,6
2010	314 340	100,9
2011	317 705	105,4
2012	302 374	102,0
2013	293 709	103,8
2014	299 858	106,3
2015	312 923	110,1
2016	351 550	107,2
2017	449 561	107,8
2018	474 527	109,1
2019	447 830	111,6
2020	547 208	113,8
2021	609 622	111,9
2022	590 362	112,8
2023	573 617	116,8
2024	576 587	116,2
2025	590 550
2026