Karpuz (Citrullus lanatus) Kabakgiller ailesine ait, tek yıllık, sürüngen gövdeli ve büyük meyveli bir bitkidir. Sıcak iklimleri ve kumlu toprakları çok sever. Yaklaşık %92'si sudan oluşur. İçeriğindeki yüksek likopen (domatesten bile fazla olabilir), A ve C vitaminleri ile potasyum sayesinde hem kalp dostudur hem de vücudun sıvı dengesini korumaya yardımcı olur.

Kullanım Alanları

Taze Tüketim: Dünyanın en popüler yaz meyvesidir. Türkiye'de özellikle peynirle birlikte tüketilmesi bir mutfak klasiğidir.

İçecek Sanayisi: Meyve suyu, smoothie, kokteyl ve aromalı suların üretiminde ferahlatıcı bir temel bileşen olarak kullanılır.

Kozmetik: Yüksek su ve vitamin içeriği nedeniyle nemlendirici maskelerde, vücut spreylerinde ve dudak bakım ürünlerinde (balm) sıkça tercih edilir.

Gastronomi: Gurme mutfaklarda ızgara yapılarak veya salatalarda (beyaz peynir ve nane ile) farklı sunumlarla yer bulur.

Atık Değerlendirme: Karpuzun beyaz kabuk kısımları bazı kültürlerde reçel ve turşu yapımında kullanılır; çekirdekleri ise kurutularak çerez olarak tüketilebilir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	3 940 000	100,2
2001	4 020 000	100,4
2002	4 575 000	100,7
2003	4 215 000	100,5
2004	3 825 000	100,5
2005	3 970 000	100,2
2006	3 805 306	100,6
2007	3 796 680	100,6
2008	4 002 285	100,1
2009	3 810 205	102,1
2010	3 683 103	100,8
2011	3 864 489	100,1
2012	4 022 296	100,0
2013	3 887 324	100,1
2014	3 885 617	100,8
2015	3 918 558	100,7
2016	3 928 892	99,7
2017	4 011 313	99,8
2018	4 031 174	99,3
2019	3 870 515	101,0
2020	3 491 554	101,0
2021	3 468 717	101,2
2022	3 394 783	103,1
2023	3 147 921	102,9
2024	3 198 000	102,4
2025	3 411 915
2026