Sarımsak (Allium sativum) Zambakgiller ailesine ait, soğanlı bir bitki türüdür. Orta Asya kökenli olup binlerce yıldır hem gıda hem de ilaç olarak kullanılmaktadır. Türkiye'de özellikle Kastamonu - Taşköprü sarımsağı, yüksek kükürt oranı ve yoğun aromasıyla dünya çapında bir üne sahiptir. İçeriğindeki allisin bileşiği sayesinde güçlü bir mikrop öldürücü, damar koruyucu ve bağışıklık sistemini çelikleştiren bir yapıya sahiptir.

Kullanım Alanları

Gastronomi: Dünya mutfaklarının neredeyse tamamında lezzet artırıcı temel bileşendir. Soslarda, et yemeklerinde, turşularda ve mezelerde (özellikle haydari ve cacık gibi) vazgeçilmezdir.

İlaç ve Takviye Sanayisi: Tansiyon dengeleyici, kolesterol düşürücü ve damar sertliğini önleyici özellikleri nedeniyle tablet, kapsül ve yağ formunda besin takviyesi olarak üretilir.

Gıda Teknolojisi: Sarımsak tozu, sarımsak granülü ve sarımsak yağı; hazır gıda, et şarküteri (sucuk, salam vb.) ve baharat karışımlarında yaygın olarak kullanılır.

Kozmetik: Saç dökülmesine karşı etkili olduğu bilinen sarımsak ekstreleri, özellikle şampuan ve saç maskesi üretiminde popüler bir içeriktir.

Geleneksel Tıp: Halk arasında "doğal antibiyotik" olarak adlandırılır; soğuk algınlığı, enfeksiyon ve yaraların iyileştirilmesinde destekleyici olarak kullanılır.

Siyah Sarımsak: Son yıllarda popülerleşen, belirli ısı ve nemde fermente edilen siyah sarımsak, daha yüksek antioksidan değeri ve yumuşak tadıyla gurme bir ürün olarak raflarda yerini almıştır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	81 000	100,1
2001	83 000	98,2
2002	75 000	94,1
2003	98 000	99,8
2004	84 000	100,5
2005	82 000	98,6
2006	68 800	97,2
2007	74 290	96,1
2008	81 070	99,0
2009	83 134	98,8
2010	76 936	97,4
2011	79 203	95,2
2012	79 433	97,2
2013	87 037	96,6
2014	91 000	97,4
2015	94 867	97,0
2016	109 161	99,9
2017	121 805	100,1
2018	117 688	99,0
2019	103 096	90,8
2020	116 840	88,5
2021	132 617	104,6
2022	140 464	101,9
2023	142 167	101,3
2024	125 000	94,7
2025	134 584
2026