Ayçiçeği (Helianthus annuus) Papatyagiller ailesine ait, gün ışığına duyarlılığı (günebakın özelliği) ile bilinen, tek yıllık ve geniş yapraklı bir endüstri bitkisidir. Adaptasyon yeteneği yüksek olsa da yetişme döneminde sıcaklık ve yeterli nem ister. Tohumlarındaki yüksek yağ oranı ve kaliteli protein yapısı sayesinde dünyanın en önemli yağlı tohumlu bitkilerinden biridir.

Kullanım Alanları

Bitkisel Yağ Sanayisi: Tohumlarından elde edilen ayçiçek yağı, hafifliği ve yüksek yanma noktası sayesinde yemeklik yağ sektörünün ana kaynağıdır.

Çerezlik Tüketim: "Çekirdek" olarak adlandırılan iri taneli çeşitleri, kavrulmuş halde atıştırmalık kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır.

Hayvancılık (Küspe): Yağı alındıktan sonra geriye kalan protein zengini "küspesi", yüksek besleyici değeriyle hayvan yemi rasyonlarında yoğun olarak kullanılır.

Biodizel Üretimi: Yenilenebilir enerji kapsamında, çevre dostu yakıt (biyoyakıt) üretiminde hammadde olarak değerlendirilir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	800 000	70,1
2001	650 000	43,2
2002	850 000	84,8
2003	800 000	52,9
2004	900 000	51,6
2005	975 000	40,3
2006	1 118 000	56,9
2007	854 407	38,3
2008	992 000	46,6
2009	1 057 125	49,4
2010	1 320 000	52,4
2011	1 335 000	42,2
2012	1 370 000	52,5
2013	1 523 000	59,1
2014	1 637 900	73,4
2015	1 680 700	78,9
2016	1 670 716	64,0
2017	1 964 385	64,3
2018	1 949 229	66,4
2019	2 100 000	60,1
2020	2 067 004	62,5
2021	2 415 000	59,6
2022	2 550 000	51,3
2023	2 198 000	71,9
2024	2 195 000	63,2
2025	1 936 549
2026