Havuç (Daucus carota) Maydanozgiller ailesine ait, iki yıllık (ancak genellikle kökü için ilk yılında hasat edilen) otsu bir bitkidir. Gevşek ve kumlu toprakları sever. İçeriğindeki yüksek beta-karoten (vücutta A vitaminine dönüşür), lif ve antioksidanlar sayesinde göz sağlığının, cildin ve bağışıklık sisteminin en büyük destekçilerinden biridir.

Kullanım Alanları

Taze Tüketim ve Gastronomi: Salataların ana malzemesi olmasının yanı sıra yemeklere renk ve tatlılık katmak için soteleme, haşlama veya fırınlama yöntemleriyle yaygın olarak kullanılır.

İçecek Sanayisi: Taze sıkılmış havuç suyu tek başına veya meyve kokteyllerinde (özellikle elma ve portakal ile) popüler bir sağlıklı içecektir.

Gıda Endüstrisi: Konserve, dondurulmuş sebze karışımları, bebek mamaları ve hazır çorbalarda temel bileşendir.

Pastacılık: Kendine has şekerli yapısı sayesinde "Havuçlu Kek" gibi tatlılarda ve cezerye gibi geleneksel şekerlemelerde ana maddedir.

Kozmetik: Havuç tohumu yağı ve ekstreleri, beta-karoten içeriği nedeniyle güneş ürünlerinde (bronzlaştırıcılar) ve yaşlanma karşıtı cilt bakım kremlerinde kullanılır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	235 000	114,3
2001	230 000	111,6
2002	235 000	124,5
2003	405 000	109,8
2004	438 000	107,4
2005	388 000	111,2
2006	394 725	109,9
2007	641 953	108,1
2008	591 538	109,8
2009	593 628	112,4
2010	533 253	111,6
2011	602 078	109,3
2012	714 280	109,0
2013	569 855	108,2
2014	557 977	107,7
2015	534 988	115,3
2016	554 736	113,2
2017	569 533	115,9
2018	642 837	113,8
2019	663 882	117,7
2020	588 778	119,6
2021	590 483	124,2
2022	788 578	113,9
2023	777 908	114,9
2024	892 155	108,4
2025	897 830
2026