Baklagiller ailesine ait, tek yıllık, kuraklığa ve zayıf topraklara karşı oldukça dirençli bir bitkidir. Kökeni binlerce yıl öncesine, Güneydoğu Anadolu ve çevresine dayanır. Yüksek oranda bitkisel protein, lif, folik asit ve demir içerir. Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini yavaş yükseltir ve uzun süre tokluk sağlar.

Kullanım Alanları

Temel Gıda: Türk mutfağında etli/etli olmayan sulu yemeği, pilav eşlikçisi olarak başroldedir. Ayrıca haşlanmış olarak salatalarda ve mezelerde yaygın kullanılır.

Humus ve Gastronomi: Orta Doğu mutfağının dünyaya hediyesi olan Humus’un ana maddesidir. Son yıllarda dünya mutfağında falafel yapımıyla popülaritesini artırmıştır.

Çerez Sanayisi (Leblebi): Nohudun özel fırınlarda kavrulmasıyla elde edilen Leblebi, Türkiye’nin (özellikle Çorum ve Serinhisar) dünyaca ünlü geleneksel atıştırmalığıdır.

Un Sanayisi: Nohut unu; glütensiz beslenmede ekmek, kraker ve kek yapımı için mucizevi bir alternatiftir. Ayrıca yüksek proteinli makarna üretiminde kullanılır.

Vegan Alternatifler: Haşlama suyu olan "Aquafaba", yumurta akına benzer yapısıyla vegan mayonez ve beze (mereng) yapımında devrim yaratmıştır.

Tarım Ekonomisi: Köklerindeki bakteriler sayesinde havadan azotu toprağa bağlayarak toprak verimliliğini artırır; bu yüzden ekim nöbetinde çok kıymetlidir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	548 000	115,7
2001	535 000	131,8
2002	650 000	134,2
2003	600 000	148,3
2004	620 000	127,0
2005	600 000	122,6
2006	551 746	124,7
2007	505 366	121,0
2008	518 026	127,7
2009	562 564	118,2
2010	530 634	110,5
2011	487 477	101,7
2012	518 000	99,5
2013	506 000	96,6
2014	450 000	96,5
2015	460 000	98,1
2016	455 000	92,1
2017	470 000	87,5
2018	630 000	114,0
2019	630 000	127,5
2020	630 000	122,3
2021	475 000	96,0
2022	580 000	117,8
2023	580 000	115,3
2024	575 000	117,5
2025	412 809
2026