Kuru Fasulye (Phaseolus vulgaris) Baklagiller ailesine ait, tek yıllık otsu bir bitkidir. Orta ve Güney Amerika kökenli olmasına rağmen, Anadolu topraklarında (özellikle İspir, Konya ve Niğde gibi bölgelerde) en kaliteli çeşitleri yetişmektedir. Yüksek oranda bitkisel protein, lif, folik asit ve demir içerir. Glisemik indeksi düşük olduğu için uzun süre tokluk sağlar ve kan şekerini dengeler.

Kullanım Alanları

Temel Gıda Kaynağı: "Fakir eti" olarak da adlandırılan kuru fasulye, et içermediği halde yüksek protein sunmasıyla beslenmenin temel direğidir. Sulu yemeği (pilavla birlikte) Türk mutfağının vazgeçilmezidir.

Gastronomi: Haşlanmış formuyla piyaz ve salatalarda, ezme formuyla humus benzeri mezelerde kullanılır.

Gıda Sanayisi: Konserve (haşlanmış hazır fasulye) ve dondurulmuş gıda sektöründe büyük bir pazara sahiptir.

Un Sanayisi: Son yıllarda glütensiz beslenme trendiyle birlikte, fasulye unu yüksek proteinli ekmek ve makarnaların yapımında ham madde olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Hayvancılık: Hasat sonrası kalan sap ve yapraklar (saman), protein değeri yüksek bir kaba yem olarak hayvan beslemede değerlendirilir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	230 000	95,5
2001	225 000	92,1
2002	250 000	106,4
2003	250 000	113,5
2004	250 000	86,6
2005	210 000	82,7
2006	195 970	86,2
2007	154 243	70,9
2008	154 630	83,7
2009	181 205	78,8
2010	212 758	81,9
2011	200 673	83,4
2012	200 000	83,2
2013	195 000	78,5
2014	215 000	86,2
2015	235 000	82,6
2016	235 000	81,8
2017	239 000	82,7
2018	220 000	72,1
2019	225 000	76,0
2020	279 518	92,0
2021	305 000	106,7
2022	270 000	91,4
2023	240 000	84,5
2024	279 000	99,9
2025	247 170
2026