Lahana (Brassica oleracea var. capitata) Turpgiller (Brassicaceae) ailesine ait, geniş ve etli yapraklı, iki yıllık bir sebzedir. Serin iklimleri sever ve dona karşı oldukça dayanıklıdır. Beyaz (sarmalık), kırmızı (mor) ve kara lahana gibi farklı çeşitleri bulunur. İçeriğindeki yüksek K vitamini, C vitamini ve güçlü antioksidanlar (özellikle glukozinolatlar) sayesinde kansere karşı koruyucu ve bağışıklık güçlendirici özellikleriyle bilinir.

Kullanım Alanları

Gastronomi: Türk mutfağında zeytinyağlı ve etli sarması (dolma), kapuskası ve çorbasıyla başrol oyuncusudur. Karadeniz mutfağında ise kara lahana kültürel bir simgedir.

Fermantasyon ve Turşu: "Sauerkraut" (Alman usulü lahana turşusu) ve geleneksel ev turşularının ana maddesidir. Fermente edildiğinde probiyotik açısından zenginleşir.

Salata ve Garnitür: Özellikle kırmızı lahana, salatalara renk ve çıtırlık katmak için kullanılır. "Coleslaw" gibi dünyaca ünlü salataların temelidir.

Sağlık ve Diyet: Çok düşük kalorili ve yüksek lifli olması nedeniyle detoks sularında ve zayıflama diyetlerinde (meşhur lahana çorbası diyeti gibi) sıkça yer alır.

Geleneksel Tıp: Yaprakları, ödem atıcı ve iltihap giderici özellikleri nedeniyle halk arasında kompres (sarma) yöntemiyle ağrılı bölgelerde kullanılır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	622 000	100,5
2001	610 000	100,4
2002	620 000	100,5
2003	629 000	100,5
2004	605 000	100,6
2005	*	*
2006	*	*
2007	567 688	101,4
2008	593 792	100,7
2009	623 368	100,9
2010	611 049	100,6
2011	621 590	100,3
2012	701 465	100,5
2013	720 257	100,6
2014	733 081	101,3
2015	764 141	101,3
2016	785 971	101,2
2017	778 887	101,1
2018	765 276	101,2
2019	819 667	101,0
2020	851 648	101,8
2021	860 123	101,7
2022	964 296	101,7
2023	988 111	101,4
2024	912 839	100,5
2025	898 514
2026