2000–2025 yılları arasındaki üretim verileri incelendiğinde, veri bulunan yılları kapsayan 24 yıllık uzun dönem yıllık üretim ortalamasının 735.323 ton olduğu görülmektedir. Veri seti, 2000’li yılların başında 567–630 bin ton bandında seyrederken kademeli ve son derece istikrarlı bir ivmeyle yükselmiş, özellikle 2020 sonrasında 850 bin tonun üzerine çıkarak güçlü bir üretim hacmine ulaşmıştır. Yeterlilik oranlarının verisi bulunan tüm yıllarda %100,3 ile %101,8 arasında oldukça dar ve istikrarlı bir bantta kalması, üretimin iç tüketim talebini tam başa baş karşıladığını ve az da olsa düzenli bir fazlalık verdiğini göstermektedir.

En Düşük Performans (2007):

Süreç içerisindeki en düşük üretim hacmi, uzun dönem ortalamasının %22,8 altında kalarak 567.688 ton ile 2007 yılında gerçekleşmiştir (2008 yılındaki 593.792 ton ve 2004 yılındaki 605.000 tonluk seviyeler de diğer alt noktalardır).

Tarihi Rekor (2023):

Üretim hacmi 2023 yılında zirve noktasına ulaşarak uzun dönem ortalamasının %34,4 üzerine çıkmış ve 988.111 ton ile dönem rekorunu kırmıştır (2022 yılındaki 964.296 tonluk seviye de bu rekoru desteklemektedir).

Güncel Durum Değerlendirmesi (2025)

Bir Önceki Yıla Göre Karşılaştırma (2024 vs 2025): 2024 yılındaki 912.839 tonluk yüksek üretimin ardından, 2025 yılında üretim %1,6 oranında (14.325 ton) sınırlı bir daralma göstererek 898.514 ton seviyesinde gerçekleşmiştir.

Uzun Dönem Ortalamasına Göre Karşılaştırma:

2025 yılı üretimi (898.514 ton), son iki yıldaki hafif gerilemeye rağmen 24 yıllık uzun dönem ortalamasının (735.323 ton) %22,2 üzerindedir.

5 Yıllık Dönemsel Karşılaştırma ve Trend Analizi Sektörün orta vadeli hacim seyrini değerlendirmek adına son iki 5 yıllık periyot karşılaştırıldığında:

2015–2019 Dönemi Ortalaması: 782.788 ton

2020–2024 Dönemi Ortalaması: 915.403 ton

Genel Değerlendirme:

Son 5 yıllık dönemin (2020–2024) ortalama üretimi, bir önceki 5 yıllık döneme (2015–2019) kıyasla %16,9 oranında belirgin bir büyüme kaydetmiştir.

2023 yılındaki tarihi rekorun (988 bin ton) ardından 2024 ve 2025 yıllarında yaşanan sınırlı düzeltmelere rağmen üretimin 900 bin ton sınırında tutunması, sektörün kazanmış olduğu yüksek üretim kapasitesini koruduğunu ve güçlü yapısını sürdürdüğünü göstermektedir.

Lahana (Brassica oleracea var. capitata) Turpgiller (Brassicaceae) ailesine ait, geniş ve etli yapraklı, iki yıllık bir sebzedir. Serin iklimleri sever ve dona karşı oldukça dayanıklıdır. Beyaz (sarmalık), kırmızı (mor) ve kara lahana gibi farklı çeşitleri bulunur. İçeriğindeki yüksek K vitamini, C vitamini ve güçlü antioksidanlar (özellikle glukozinolatlar) sayesinde kansere karşı koruyucu ve bağışıklık güçlendirici özellikleriyle bilinir.

Kullanım Alanları

Gastronomi: Türk mutfağında zeytinyağlı ve etli sarması (dolma), kapuskası ve çorbasıyla başrol oyuncusudur. Karadeniz mutfağında ise kara lahana kültürel bir simgedir.

Fermantasyon ve Turşu: "Sauerkraut" (Alman usulü lahana turşusu) ve geleneksel ev turşularının ana maddesidir. Fermente edildiğinde probiyotik açısından zenginleşir.

Salata ve Garnitür: Özellikle kırmızı lahana, salatalara renk ve çıtırlık katmak için kullanılır. "Coleslaw" gibi dünyaca ünlü salataların temelidir.

Sağlık ve Diyet: Çok düşük kalorili ve yüksek lifli olması nedeniyle detoks sularında ve zayıflama diyetlerinde (meşhur lahana çorbası diyeti gibi) sıkça yer alır.

Geleneksel Tıp: Yaprakları, ödem atıcı ve iltihap giderici özellikleri nedeniyle halk arasında kompres (sarma) yöntemiyle ağrılı bölgelerde kullanılır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	622 000	100,5
2001	610 000	100,4
2002	620 000	100,5
2003	629 000	100,5
2004	605 000	100,6
2005	*	*
2006	*	*
2007	567 688	101,4
2008	593 792	100,7
2009	623 368	100,9
2010	611 049	100,6
2011	621 590	100,3
2012	701 465	100,5
2013	720 257	100,6
2014	733 081	101,3
2015	764 141	101,3
2016	785 971	101,2
2017	778 887	101,1
2018	765 276	101,2
2019	819 667	101,0
2020	851 648	101,8
2021	860 123	101,7
2022	964 296	101,7
2023	988 111	101,4
2024	912 839	100,5
2025	898 514
2026