Taze Fasulye (Phaseolus vulgaris) Baklagiller ailesine ait, tek yıllık ve sarılıcı özellikte bir bitkidir. Orta Amerika kökenli olup, meyveleri henüz olgunlaşmadan (içindeki tohumlar büyümeden) toplanıp tüketilir. Ayşekadın, Çalı, Şekerfasulye ve Boncuk gibi pek çok alt türü bulunur. Düşük kalorili olmasının yanı sıra; A, C ve K vitaminleri, folat ve yüksek oranda lif içerir.

Kullanım Alanları

Gastronomi: Türk mutfağının temel direklerinden biridir. Domates ve soğanla hazırlanan "Zeytinyağlı Taze Fasulye" soğuk bir klasik; etli versiyonu ise doyurucu bir ana yemektir. Ayrıca Karadeniz mutfağında "Fasulye Turşusu Kavurması" olarak eşsiz bir lezzete dönüşür.

Konserve ve Dondurulmuş Gıda: Mevsimi dışında tüketilmek üzere en çok işlenen sebzelerin başındadır. Şoklanmış (dondurulmuş) veya konserve edilmiş halde dünya çapında büyük bir pazar hacmine sahiptir.

Kurutulmuş Gıda (Gök Fasulye): Anadolu'nun pek çok yöresinde iplere dizilerek kurutulur; kışın haşlanıp yemeği yapılarak kendine has aromasıyla tüketilir.

Diyet ve Sağlık: Glisemik indeksi oldukça düşüktür. Kan şekerini dengelemeye yardımcı olur ve yüksek lif içeriğiyle sindirim sistemini aktif tutarak uzun süre tokluk sağlar.

Gastronomik Yan Ürünler: Salatalarda haşlanmış olarak garnitür şeklinde veya Asya mutfağında olduğu gibi hızlıca sotelenerek (stir-fry) gevrek bir yapıda tüketilir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	514 000	100,2
2001	490 000	100,3
2002	515 000	100,5
2003	545 000	100,3
2004	582 000	100,2
2005	555 000	100,3
2006	563 763	100,3
2007	519 968	99,9
2008	563 056	100,2
2009	603 653	100,2
2010	587 967	99,7
2011	614 948	99,7
2012	621 036	100,1
2013	632 301	100,2
2014	638 469	100,3
2015	640 836	100,3
2016	638 532	100,3
2017	630 347	100,2
2018	580 949	100,3
2019	596 074	100,3
2020	547 349	100,5
2021	510 366	100,5
2022	519 713	100,3
2023	505 203	100,5
2024	507 061	100,0
2025	464 850
2026