Mercimek (Lens culinaris) Baklagiller ailesine ait, tek yıllık, kuraklığa dayanıklı bir bitkidir. Kırmızı, yeşil, sarı ve siyah (beluga) gibi çeşitleri bulunur. İnsanlık tarihinin kültüre alınan en eski bitkilerinden biridir. Yüksek oranda bitkisel protein, lif, demir ve folat içerir. Glisemik indeksinin düşük olması sayesinde uzun süre tokluk sağlar ve kan şekerini dengeler.

Kullanım Alanları

Temel Gıda: Türk mutfak kültüründe "Mercimek Çorbası" bir klasiktir. Kırmızı mercimek genellikle çorba ve köfte (mercimek köftesi) yapımında; yeşil mercimek ise yemeklerde, salatalarda ve erişteli karışımlarda kullanılır.

Gastronomi: Son yıllarda dünya mutfağında un haline getirilerek glütensiz makarna, ekmek ve kraker yapımında sıkça tercih edilmektedir.

Vegan ve Vejetaryen Beslenme: Et tüketmeyenler için en güçlü demir ve protein kaynaklarından biri olarak "bitkisel et" alternatiflerinin (burger köftesi vb.) üretiminde kullanılır.

Tarım ve Toprak Sağlığı: Köklerindeki bakteriler sayesinde havanın azotunu toprağa bağlar. Bu özelliğiyle ekim nöbetinde (münavebe) toprağı zenginleştirmek için kullanılan çevreci bir bitkidir.

Hayvan Yemi: Hasat sonrası elde edilen mercimek samanı, besin değeri yüksek olduğu için kaba yem olarak hayvancılıkta çok kıymetlidir.

Yıllar	Üretim Miktarı (ton)	Yeterlilik (%)
2000	280 000	97,1
2001	460 000	124,4
2002	500 000	185,0
2003	485 000	139,8
2004	480 000	138,6
2005	520 000	132,0
2006	580 298	185,4
2007	508 378	121,6
2008	106 361	45,2
2009	275 050	82,9
2010	422 000	91,3
2011	380 000	102,0
2012	410 000	122,4
2013	395 000	90,3
2014	325 000	74,7
2015	340 000	81,6
2016	345 000	76,7
2017	400 000	89,6
2018	310 000	74,9
2019	310 000	71,7
2020	328 418	71,2
2021	228 000	57,0
2022	400 000	85,9
2023	424 000	91,0
2024	405 000	86,6
2025	249 905
2026