Patlıcan (Solanum melongena) Patlıcangiller ailesine ait, sıcak iklimleri seven, tek yıllık (tropikal bölgelerde çok yıllık) bir sebzedir. Hindistan kökenli olup dünyaya yayılan bu bitki, morun en güzel tonlarından beyaza kadar farklı renk ve şekillerde (kemer, pala, bostan) karşımıza çıkar. İçeriğindeki nasunin adlı güçlü antioksidan sayesinde beyin hücrelerini korumaya yardımcı olur; ayrıca lifli yapısıyla sindirim dostudur.

Kullanım Alanları

Gastronomi: Türk mutfağı, "patlıcanlı yemekler" konusunda dünyanın en zengin mutfağıdır. Karnıyarık, imambayıldı, hünkarbeğendi, musakka ve közlenmiş patlıcan salatası gibi sayısız ikonik lezzetin ana maddesidir.

Gıda Sanayisi: Közlenmiş ve kavanozlanmış patlıcan ürünleri, dondurulmuş patlıcan dilimleri ve hazır yemek sektörü için büyük bir üretim hacmine sahiptir.

Konserve ve Turşu: Turşularda hem dolgu malzemesi hem de ana bileşen olarak yer alır (özellikle patlıcan dolma turşusu).

Kurutulmuş Gıda: Anadolu'da kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi olan "kuru patlıcan", dolmalık olarak ihraç edilen ve yüksek ekonomik değere sahip bir üründür.

Reçel Sanayisi: Özellikle Antalya ve yöresinde yapılan, kireçte bekletilerek hazırlanan "patlıcan reçeli", gastronomik bir niş üründür.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	924 000	100,7
2001	945 000	100,6
2002	955 000	100,8
2003	935 000	100,7
2004	900 000	100,9
2005	930 000	*
2006	924 165	*
2007	863 737	101,0
2008	813 686	101,2
2009	816 134	100,5
2010	846 998	101,4
2011	821 770	101,4
2012	799 285	101,8
2013	826 941	102,3
2014	827 380	102,6
2015	805 259	103,0
2016	854 049	102,8
2017	883 917	102,9
2018	836 284	102,5
2019	822 659	103,7
2020	835 422	104,4
2021	832 938	103,3
2022	781 242	104,5
2023	817 591	103,9
2024	827 004	102,6
2025	878 830
2026