Kayısı (Prunus armeniaca) Gülgiller ailesine ait, sert çekirdekli, orta boylu bir ağaç türüdür. İlkbaharda erken çiçek açtığı için geç donlara karşı hassastır; bol güneşli ve düşük nemli iklimleri sever. İçeriğindeki yüksek beta-karoten (A vitamini öncüsü), potasyum ve lif sayesinde göz sağlığını korur, kalbe iyi gelir ve sindirim sistemini adeta bir saat gibi çalıştırır.

Kullanım Alanları

Kuru Meyve Ticareti: Türkiye (özellikle Malatya), dünya kuru kayısı üretiminin lideridir. "Gün kurusu" (doğal kurutulmuş) ve kükürtlenmiş (sarı) formda küresel bir ihraç ürünüdür.

Taze Tüketim: Sofralık meyve olarak mevsiminde sevilerek tüketilir. Şekerpare, kabaaşı ve hasanbey gibi meşhur çeşitleri vardır.

Gıda Sanayisi: Reçel, marmelat, komposto ve meyve suyu üretiminde en çok tercih edilen meyvelerden biridir.

Pastacılık: Turta, kek ve geleneksel tatlılarda (kayısı dolması gibi) kullanılır.

Kozmetik ve Sağlık: Kayısı çekirdeği yağı, yüksek E vitamini içeriğiyle cilt bakımında, masaj yağlarında ve saç bakım ürünlerinde doğal bir nemlendirici olarak değer görür.

Çekirdek Sanayisi: Acı kayısı çekirdekleri ilaç ve kozmetik sanayisinde kullanılırken, tatlı çekirdekler kuruyemiş olarak tüketilir.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	530 000	832,8
2001	470 000	784,3
2002	315 000	531,7
2003	460 000	729,0
2004	320 000	726,5
2005	860 000	774,7
2006	460 182	513,0
2007	557 572	802,1
2008	716 415	318,2
2009	660 894	495,4
2010	450 000	1873,9
2011	650 000	524,8
2012	760 000	415,6
2013	780 000	369,2
2014	270 000	525,8
2015	680 000	483,7
2016	730 000	308,7
2017	985 000	391,5
2018	750 000	350,4
2019	846 606	391,7
2020	833 398	397,6
2021	800 000	341,6
2022	803 000	390,6
2023	750 000	379,3
2024	1 269 000	594,9
2025
2026