Ceviz (Juglans regia) Cevizgiller ailesine ait, çok uzun ömürlü ve görkemli bir ağaç türüdür. Derin kök yapısı sayesinde toprağa sıkıca tutunur ve kireçli, geçirgen toprakları sever. İçeriğindeki yoğun Omega-3 yağ asitleri, antioksidanlar ve vitaminler sayesinde "kalp ve beyin dostu" bir süper gıda olarak kabul edilir. Hem taze (taze iç) hem de kurutulmuş olarak tüketilir.

Kullanım Alanları

Gıda ve Pastacılık: Baklava, helva, kek ve aşure gibi geleneksel lezzetlerin ana malzemesidir; doğrudan kuruyemiş olarak tüketimi de oldukça yaygındır.

Yağ Sanayisi: Tohumlarından elde edilen soğuk sıkım ceviz yağı, yüksek besin değeriyle gurme salatalarda ve sağlık sektöründe tercih edilir.

Mobilya ve Ahşap Sanayisi: Ceviz ağacının odunu; dayanıklılığı, estetik damar yapısı ve koyu rengi nedeniyle lüks mobilya, kaplama ve silah dipçiği yapımında dünyanın en değerli kerestelerinden biridir.

Boya ve Kozmetik: Cevizin yeşil dış kabuğu ve yaprakları, tekstilde doğal boya maddesi olarak ve saç bakım ürünlerinde renk koyulaştırıcı/parlatıcı olarak kullanılır.

Yıllar	Üretim (ton)	Yeterlilik (%)
2000	116 000	93,9
2001	116 000	94,0
2002	120 000	86,2
2003	130 000	83,6
2004	126 000	77,8
2005	150 000	84,1
2006	129 614	83,1
2007	172 572	82,1
2008	170 897	84,3
2009	177 298	81,4
2010	178 142	88,0
2011	183 240	84,6
2012	203 212	87,6
2013	212 140	92,7
2014	180 807	87,2
2015	190 000	76,8
2016	195 000	76,7
2017	210 000	74,5
2018	215 000	74,2
2019	225 000	72,7
2020	286 706	80,8
2021	325 000	84,6
2022	335 000	80,6
2023	360 000	80,3
2024	426 000	82,8
2025
2026